Muffin morbidissimi

Finalmente eccomi qui! ^^

Sono state settimane un pò concitate, ma la mia passione dolciaria non è certamente venuta meno!

Pur non avendo aggiornato il blog in tempo per il Carnevale, i dolci per il periodo più scherzoso dell'anno non sono mancati... quindi cominciamo con questi deliziosi muffin!

La ricetta per questi muffin è nata dopo vari tentavi per trovare la giusta consistenza del dolce, mi spiego meglio: io adoro i muffin, ma questi dolci molto spesso sono immangiabili già il giorno dopo perché diventano molto duri!

Da tempo cerco una ricetta per dei muffin morbidi e ovviamente golosi, così girovagando sui siti, informandomi presso amici golosi e sperimentando varie ricette, eccomi finalmente giunta ad una ricetta che trovo decisamente ottima!

Partiamo!

Ingredienti

250 gr. farina

1 cucchiaino di amido di mais

120 gr. zucchero

70 gr. burro

2 uova

250 gr. yogurt alle fragole

1 bustina di lievito vanigliato

100 gr. cioccolato fondente

Preparazione

Come già evidenziato nella ricetta dei Muffin con cuor di Nutella la preparazione dei muffin si divide in due distinte fasi: ingredienti secchi vs ingredienti umidi!

Si comincia con il versare in una terrina la farina, l'amido di mais e lo zucchero! Ricordo che l'amido di mais può sostituire in parte la farina, ma io consiglio sempre nel caso dei muffin di non usarne mai troppo!

Una volta che gli ingredienti secchi sono uniti e ben mescolati si cominciano a preparare quelli umidi!

In una ciotola sbattere le uova, il burro ammorbidito o precedentemente sciolto, e lo yogurt alle fragole!

Quando il composto sarà ben amalgamato possiamo aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzettini... si possono usare anche le gocce di cioccolato, ma io consiglio vivamente il cioccolato a pezzi per avere un risultato molto più godurioso!

A questo punto non rimane altro che unire ai componenti umidi quelli secchi stando attenti a mescolar bene!

Per ultimo aggiungere il lievito vanigliato sempre mescolando!

Ricordate però che bisogna si mescolare bene, ma non troppo!

Ora non rimane altro che mettere il composto nei pirottini e poi nell'apposita teglia per muffin!

Consiglio almeno di versare 1 cucchiaiata e 1/2 di composto per ogni pirottino!

Mettere in forno preriscaldato e termoventilato a 180° per circa 15 minuti!

Una volta cotti lasciarli riposare e poi toglierli dalla teglia!

Che altro dire di questa bontà? Dopo che si saranno leggermente raffreddati scoprirete come il retrogusto dello yogurt alle fragole si sposi divinamente con il cioccolato fondete e come quest'ultimo leggermente caldo vi mandi in estasi!

Tronchetto di Natale

Ingredienti Pasta Biscotto

160 gr. farina manitoba

160 gr. zucchero

8 uova

60 gr. burro

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

Nutella

Ingredienti crema Ganache 

400 gr. cioccolato fondente

400 ml panna fresca

50 gr. burro

Preparazione :

Ungete la teglia del forno con del burro e foderatela con corta da forno che poi ungerete a sua volta con il burro. Accedente il forno a 220°!

In una ciotola unire lo zucchero, 4 uova intere e 4 tuorli (gli albumi avanzati non buttateli ma poneteli in un’altra ciotola a parte perché poi vi serviranno!).

La ciotola con uova e zucchero sistematela a bagnomaria nell’acqua calda e sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche finché il composto non diventa bello spumoso! Ci vorranno almeno una decina di minuti!

Dopo che il composto sarà raddoppiato di volume togliere la ciotola dall’acqua e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso in modo da raffreddare la miscela incorporando aria. Sempre mescolando unire pian piano con un setaccio la farina mescolata con la vanillina. Aggiungere alla fine il burro fuso.

A parte in un’altra ciotola sbattere i 4 albumi rimasti con un pizzico di sale trasformandoli in neve ferma. Una volta terminata questa operazione aggiungere gli albumi al composto sempre incorporandoli delicatamente e mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il tutto.

Stendete il composto delicatamente nella teglia precedentemente preparata dandogli un altezza di circa 1 centimetro. Non maneggiate molto il composto altrimenti correte il rischio che gli albumi si smontino!

Infornare per 6/7 minuti nel forno già caldo a 200°!

Prendete a questo punto un canovaccio pulito e inumiditelo LEGGERMENTE con dell’acqua e quando la pasta biscotto sarà pronta estraetela dal forno e rovesciatela sopra il canovaccio in modo tale che la parte attaccata alla carta da forno sia rivolta verso di voi.

Staccate poi delicatamente la carta da forno aiutandovi se necessario con spennellate di acqua fredda… ma se avrete imburrato bene prima la carta da forno questo non sarà necessario!

Una volta terminata questa operazione dovete arrotolare la pasta nel canovaccio umido in modo tale che la superficie della pasta non si attacchi mentre si raffredda e comincia a prendere la forma del rotolo!

Una volta che la pasta sarà fredda dovrete srotolarla e farcirla con abbondante Nutella! ^^

Avvolgere il rotolo e ponetelo poi in frigorifero!

Mentre il nostro rotolo si riposa in frigorifero è giunto il momento di preparare la crema Ganache! Questa ricetta l'ho presa nel sito di Giallo Zafferano! Ricordate che la particolarità di questa crema è quella di diventare molto dura una volta che è stata riposta in frigo ed invece ammorbidirsi a temperatura ambiente fino a sciogliersi vicino a fonti di calore!

Prima di tutto sminuzzare finemente nel robot da cucina il cioccolato fondente!

In un tegame capiente versare la panna fresca e il burro. A fuoco basso mescolare raramente e portare quasi ad ebollizione. Quando il liquido sarà quasi per bollire togliere il tegame dal fuoco e aggiungere mescolando il cioccolato fondente!

Porre il tegame a bagnomaria nell’acqua fredda e sbattere il composto con le fruste elettriche finché non diventa cremoso e denso, anche in questo caso ci vorranno una decina di minuti. Se la crema Ganache non dovesse essere abbastanza solida ponetela in frigo per qualche minuto e poi sbattetela nuovamente.

Ok ragazzi il più è stato fatto!

Ora abbiamo il rotolo pronto in frigo e la crema da copertura, non serve altro adesso che il nostro senso artistico!

Prendete il rotolo e tagliate un pezzo ad entrambe le due estremità in modo obliquo!

Coprite il tronco con la crema Ganache aiutandovi con una paletta!

Quindi unite i due piccoli tronchi ottenuti al tronco principale e ricopriteli a loro volta con della crema Ganache!

A questo punto non vi resta che fare dei ghirigori con la crema ed aggiungere funghetti e fiori di zucchero e tutto quello che preferite per decorare!

Nel mio tronchetto oltre ai fiori e ai funghetti ho aggiunto una spruzzata di neve, in pratica scaglie di cocco!

Che ne dite è venuto bene questo Tronchetto di Natale?

Quello che posso dirvi io è che benché sia una preparazione lunga e laboriosa il risultato ripaga non solo in termini di bella vista, ma soprattutto di squisito gusto!

Con questo dolce della tradizione francese, che ricorda il ciocco che i contadini sceglievano con cura per riscaldare tutta la notte della Vigilia, vi auguro un felice e sereno Natale!

Topi Affamati

Ecco un'altra semplice ricetta adatta per grandi e piccini da utilizzare per Halloween o per qualsiasi serata all'insegna del divertimento!

Ingredienti:

300 gr. di frollini al cioccolato (Pan di Stelle)

100 gr. di Philadelphia

2 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio di Marmellata

Confettini di zucchero argentati

Smarties

Procedimento:

Sbriciolare i frollini e riporli in una ciotola! Unire quindi la Philadelphia, la Nutella e la Marmellata cercando di ottenere un composto non troppo morbido! A questo punto formate tanti piccoli topini... la forma per i topi è all'incirca un ovale schiacciato da un lato!

Dopo aver dato la forma ai vostri topi non vi resta che guarnirli per renderli dei veri Topi Affamati! Con le palline argentate fate gli occhi e il naso, mentre con gli smarties creategli le orecchie! Che dire sono proprio carini i nostri topi!

Mettere in frigo fino al momento di servire e buon appetito!

Ragni Diabolici

Eccomi nuovamente qui!

Scusate davvero la mia lunga assenza, ma davvero non mi è stato possibile aggiornare prima il blog!

Spero di farmi perdonare postando un pò di ricette fatte per questo Halloween appena trascorso che però ben si adattano anche ad altre magiche serata in compagnia di amici!

La prima novità di Halloween 2010 sono stati i Ragni Diabolici una ricetta molto semplice che può essere adatta sia alla festa di Halloween che per tutte le feste dei bambini… basta togliere dagli ingredienti la spruzzatina di liquore!

Ingredienti:

1 pacco di Canestrelli

1 pacco di Waffer alla Nocciola

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di Nutella

Caffè

Liquore (Sambuca)

Farina di Cocco

Rotelle di Liquirizia

Confettini monocolore

Procedimento:

In una ciotola sbriciolare, non troppo finemente, i canestrelli con i waffer alla nocciola! Una volta compiuta questa operazione aggiungere 2 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di Nutella, una piccola spruzzata di liquore ed infine il caffè, regolandovi per avere un composto morbido da poter lavorare! A questo punto cominciate a formare delle palline della grandezza preferita per i vostri ragni diabolici!

Infarinare le palline così ottenute nella farina di cocco e creare con dei confettini gli occhi dei ragnetti! Tagliare dalle rotelle di liquirizia tante piccole zampette e assemblare il tutto! Mettere in frigo per almeno un'ora e voilà... i vostri ragni sono pronti per far festa!

Girandole di yogurt e Nutella

Nonostante le mimose siano in fiore e gli uccellini cinguettano, il tempo di marzo sembra ancora non preannunciare la primavera!

Il freddo non demorde e siamo attanagliati da pioggia e neve!

Così in questi pomeriggi uggiosi il tempo sembra passare nella noia… ma se facciamo un dolce la noia si trasforma in festa! ^^

Ecco a voi delle dolcissime girandole da gustare quando fuori piove con un buon tè!

Ingredienti :

2 tuorli

50 gr. di burro

1oo gr. di zucchero

250 gr di yogurt (1 vasetto)

250 gr. circa di farina

½ bustina di lievito

Nutella

Procedimento :

Con una frusta a mano mescolare i tuorli con lo zucchero! Aggiungere poi il burro (molto cremoso) e lo yogurt! Per la cronaca io ho utilizzato dello yogurt vellutato alla pesca, ma si può usare quello che si preferisce! Unire poi la farina setacciata con il lievito finché non otterrete una pasta liscia e morbida!

A questo punto avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti! Dopo stendetela tra due foglie infarinati di carta da forno!

Spalmateci sopra la Nutella e arrotolate!

Tagliate i biscotti di almeno 1 centimetro e disponeteli su una teglia da forno!

Cuocete per circa 12/15 minuti a 180°! Se non superate la cottura di 12 minuti i vostri biscotti saranno morbidissimi, al contrario se preferite un biscotto meno morbido rimanete sui 15 minuti!

Allora cosa ne dite?

Non si è mai troppo grandi per divertirsi con le girandole!

Muffin con cuor di Nutella

Siete giù di morale? Vi sentite come Bridget Jones sul divano in pigiama a cantare “All by myself”? Oppure siete semplicemente esausti?

Ecco la soluzione hai vostri problemi Muffin al cuor di Nutella!

Ingredienti :

350 gr. di farina

200 gr. di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

100 gr. di burro

250 ml di latte

200 gr. di nutella (un vasetto)

Zucchero a velo a piacere

Preparazione :

Quando si tratta di preparare dei muffin ricordatevi la regola doro : mescolare separatamente gli ingredienti secchi da quelli liquidi!

In questo caso in una ciotola amalgamare la farina con lo zucchero e il lievito, a parte invece mescolate le uova con il latte e il burro fuso… ricordatevi ovviamente di utilizzare del burro fuso raffreddato!

Una volta che avrete ottenuto i due composti unirli e amalgamare bene il tutto!

Aggiungere infine un bel cucchiaio di nutella e mescolare bene!

Non rimane che versare il composto negli appositi stampini da muffin!

Versare circa 1 cucchiaio e ½ colmi del preparato per ogni vasetto, aggiungere poi una noce di nutella e coprire il tutto con un cucchiaino del composto!

In pratica si vengono a creare tre strati e la nutella si trova proprio in mezzo!

Una nota molto importante, quando fate questa operazione la nutella deve essere fredda di frigo così non vi cadrà alla base dell’impasto durante la cottura!

Inforniamo i nostri dolci in un forno già caldo a 180° per circa 15 minuti!

Una volta sfornati preparatevi a godere di questi morbidissimi muffin e del loro lussurioso cuore di Nutella!

Torta Caprese

Prima di tutto voglio tranquillizzare gli attenti e numerosi estimatori della Torta Caprese!
Questa nella foto è sì la mitica ed ineguagliabile Torta Caprese, ma opportunamente mascherata da torta carnevalizia e da compleanno!
In breve questa volta sopra il suo fantastico impasto non c’è lo zucchero a velo, ma come vedete dalla foto della morbidissima panna rosa con striatura di topic alla cioccolata!
Specificato tutto questo passiamo alla ricetta!
Ingredienti :
300 gr. di mandorle sgusciate
6 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
1 limone grattugiato
½ bustina di lievito
Procedimento :
Prima di tutto tritare finemente le mandorle la cui farina servirà al posto della comune farina di grano!
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro!
Unire le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso!
Aggiungere pian piano le mandorle tritate e un limone grattugiato!
Sempre mescolando unire al composto il cioccolato ed il burro ormai sciolto!
Dopo aver ben amalgamato aggiungere il lievito e mescolare bene!
Ungere una teglia da forno e versarvi l’impasto ottenuto!
Far cuocere a 180° per circa 40 minuti!
Controllare sempre con uno stuzzicadenti!
Voilà la vostra Torta Caprese è pronta!
Ora per chi volesse farla come da comune tradizione bisogna solo spolverarla con dello zucchero a velo, altrimenti per farla come nell’immagine da me allegata ricoprirla con della panna colorata e con del topic al cioccolato fare qualche schizzo artistico! Ovviamente nel primo caso non serve metterla in frigo, ma se la ricoprite con la panna allora riponetela in frigo e tiratela fuori almeno un’ora prima di servirla!
Una nota molto importante, la Torta Caprese non viene mai molto alta e soprattutto all’interno rimane sempre un po’ umida!
Per delle serate in compagnia non c’è nulla di meglio che di un po’ d’atmosfera partenopea dell’Isola di Capri!

Biscotti della Mezzanotte

Ed eccoci alla terza ed ultima fase della preparazione stregonesca per la notte del 31 ottobre 2009!

Dato che i primi due dolci erano piuttosto mostruosi, per il terzo mi sono contenuta e ho dato vita al mio animo romantico con i fantomatici Biscotti della mezzanotte!

Ecco la ricetta base :

240 gr. di farina

150 gr. di zucchero

70 gr. di farina di fecola

2 cucchiaini di lievito

90 gr. Di burro

1 pizzico di sale

2 uova

Una precisazione molto importante:

questa volta non ho usato la solita farina doppio 00, ma la farina del Mulino Vigevano specifica per biscotti e crostate nella cui confezione è già compreso del lievito adatto. Quindi non ho ovviamente utilizzato né la farina di fecola né il solito lievito per dolci.

Vi posso assicurare che i biscotti sono venuti buonissimi e molto soffici con questa farina, ma ciò non toglie che voi potete fare il tutto con la farina che preferite, ma mi raccomando l’aggiunta della farina di fecola per rendere i biscotti ancora più friabili!

Una volta steso l’impasto potrete fare tutti i tipi di forme di biscotti che desiderate, ma dato che sono stati da me chiamati Biscotti della mezzanotte la forma che ho trovato più adatta è quella della stella!

Sopra ogni stella poi ho spennellato un po’ di cioccolato al latte sciolto precedentemente a bagno maria e ho spolverizzato il tutto con della polvere di mandorle!

Anche in questo caso la ciliegina sulla torta è stato il segna pietanza in tema!

Allora cosa dite?

Siete pronti a cavalcare le stelle nella notte più spaventosa dell’anno?

Dolci Bare

Le Dolci bare sono state il secondo dolce per questo Halloween 2009!

Preciso subito che la preparazione è piuttosto lunga ma anche abbastanza semplice!

Prima di tutto dovrete fare un buon pan di spagna!

La ricetta che utilizzo è solitamente questa :

3 uova

3 etti di zucchero

3 etti di farina

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

Dopo aver lasciato raffreddare il nostro pan di spagna dobbiamo tagliarlo in due dischi e su ogni disco tagliare tante piccole bare!

Per dare una forma precisa alla bara mi sono aiutata con un cartoncino che avevo precedentemente tagliato della forma e della misura desiderata!

Quindi appoggiavo il cartoncino sul pan di spagna e incidevo seguendo la forma della bara!

A questo punto avrete davanti a voi delle bare grezze e non ancora dolciose al punto giusto! Infatti ogni bara deve poi essere tagliata in 2 e nel mezzo va spennellata della marmellata rossa… fragole, ciliegie ecc..!

Alla fine ogni bara avrà all’interno un’ulteriore golosità e quindi noi possiamo procedere alla guarnizione!

Sciolto del cioccolato fondente a bagnomaria ricoprite le vostre bare con questo ed allora sì che saranno pronte!

Per renderle poi perfette con della glassa disegnate una croce o la scritte che preferite!

Certamente ad alcuni può sembrare un dolce un po’ macabro, ma è piuttosto in linea con la festa! Sta a noi renderlo simpatico e meno tetro… ad esempio anche in questo caso ho aggiunto un segna pietanze adatto all’occasione in cui sono riportati dei simpatici pipistrelli svolazzanti!