domenica 13 marzo 2011

Crostatine


La crostata è sempre la crostata e va bene per qualsiasi occasione, ma tante volte per cambiare e rendere un'usuale ricetta un pò speciale basta solo la fantasia!
Se invece della crostata alla prossima cena offrite delle deliziose crostatine?
Nessuno saprà dirvi di no!

Ingredienti
2 etti e 1/2 di farina
1,25 etti di zucchero
1,25 etti burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone grattugiato

Procedimento
Mescolare la farina con lo zucchero e versare il composto a fontana sulla tavola di legno!
Nel centro sbattere l'uovo con il tuorlo e il limone grattugiato! 
Ammorbidire il burro con le mani e lavorare poi la pasta!
Una volta che la pasta è pronta metterla in frigo per almeno un'ora!
Infine non vi rimane che fare tanti piccoli dischi della grandezza dei pirottini da utilizzare!
Una volta inseriti i dischi nei pirottini versare un cucchiaino di marmellata o di nutella e con due piccole cordicelle di pasta formare sopra un x!
Cuocere in forno termoventialto a 180° per 15/20 minuti!
Una volta cotte e raffreddate spolverate le vostre crostatine con dello zucchero a velo!

Che ne dite? Non è una sfiziosa idea!

Sbrisolona alla Romana


Questa torta ha il terribile difetto di finire immediatamente! ^^
Nessuno resiste mai ad una seconda o terza fetta della Sbrisolona alla Romana!
Mangiare per credere!

Ingredienti Pasta
300 gr. farina
150 gr. zucchero
100 gr. burro a pezzi freddo
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato

Ingredienti Ripieno
400 gr. ricotta
100 gr. zucchero
liquore a piacere

Preparazione
Preparare la pasta amalgamando bene tutti gli ingredienti elencati!
Una volta formato il vostro panetto di pasta dividerlo a metà!
In una ciotola mescolare bene la ricotta, lo zucchero e la spruzzata di liquore... solitamente io uso la sambuca!
Metà dell'impasto spianarlo su una teglia di cuki alluminio e poi versare tutto il composto cremoso!
Infine sbriciolare sopra l'altra metà dell'impasto!
Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti!
Lasciarla raffreddare e poi spolverarla con dello zucchero a velo!

Non vi resta ora che provarla!

Torta all'Ananas


Volete una torta sfiziosa di facile preparazione e di sicura bontà?
Allora questa ricetta è quello che fa per voi!
La torta all'ananas è sicuramente un dolce squisito e leggero che vi permetterà di lasciare i vostri ospiti ed i loro palati in totale sublimazione!

Ingredienti
2 etti di farina
5 uova
1 etto e1/2 di zucchero
1 etto e 1/2 di burro
1 barattolo di fette d'ananas sciroppate
1 bustina di lievito

Preparazione
Nel robot da cucina... o con le fruste... sbattere i tuorli con lo zucchero! In una terrina a parte montare a neve le chiare d'uovo ed aggiungerle al precedente impasto! Versare a questo punto il burro fuso e poi pian piano la farina ed infine il lievito! Amalgamare bene il tutto!
Imburrate la teglia per il dolce e poi versare dentro un bel pò del succo d'ananas che trovate nel barattolo delle fette sciroppate aggiungendo 3 cucchiai di zucchero! Mettere infine la teglia su fuoco e far caramellare!
Una volta che il caramello sarà pronto disporre le fette d'ananas nella teglia e versare  il composto precedentemente preparato!
Cuocere in forno termoventilato a 180° per 30/40 minuti circa... controllare come al solito con lo stuzzicandenti!
Una volta che la nostra torta sarà cotta lasciarla raffreddare bene altrimenti non riuscirete a girarla senza romperla!

Se avete in casa delle ciliege candite potete anche disporle al centro delle fette d'ananas... vi posso assicurare che lo spettacolo sarà una meraviglia non solo per il palato, ma nche per gli occhi!

Muffin morbidissimi


Finalmente eccomi qui! ^^
Sono state settimane un pò concitate, ma la mia passione dolciaria non è certamente venuta meno!
Pur non avendo aggiornato il blog in tempo per il Carnevale, i dolci per il periodo più scherzoso dell'anno non sono mancati... quindi cominciamo con questi deliziosi muffin!
La ricetta per questi muffin è nata dopo vari tentavi per trovare la giusta consistenza del dolce, mi spiego meglio: io adoro i muffin, ma questi dolci molto spesso sono immangiabili già il giorno dopo perché diventano molto duri!
Da tempo cerco una ricetta per dei muffin morbidi e ovviamente golosi, così girovagando sui siti, informandomi presso amici golosi e sperimentando varie ricette, eccomi finalmente giunta ad una ricetta che trovo decisamente ottima!
Partiamo!

Ingredienti
250 gr. farina
1 cucchiaino di amido di mais
120 gr. zucchero
70 gr. burro
2 uova
250 gr. yogurt alle fragole
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr. cioccolato fondente

Preparazione
Come già evidenziato nella ricetta dei Muffin con cuor di Nutella la preparazione dei muffin si divide in due distinte fasi: ingredienti secchi vs ingredienti umidi!
Si comincia con il versare in una terrina la farina, l'amido di mais e lo zucchero! Ricordo che l'amido di mais può sostituire in parte la farina, ma io consiglio sempre nel caso dei muffin di non usarne mai troppo!
Una volta che gli ingredienti secchi sono uniti e ben mescolati si cominciano a preparare quelli umidi!
In una ciotola sbattere le uova, il burro ammorbidito o precedentemente sciolto, e lo yogurt alle fragole!
Quando il composto sarà ben amalgamato possiamo aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzettini... si possono usare anche le gocce di cioccolato, ma io consiglio vivamente il cioccolato a pezzi per avere un risultato molto più godurioso!
A questo punto non rimane altro che unire ai componenti umidi quelli secchi stando attenti a mescolar bene!
Per ultimo aggiungere il lievito vanigliato sempre mescolando!
Ricordate però che bisogna si mescolare bene, ma non troppo!
Ora non rimane altro che mettere il composto nei pirottini e poi nell'apposita teglia per muffin!
Consiglio almeno di versare 1 cucchiaiata e 1/2 di composto per ogni pirottino!
Mettere in forno preriscaldato e termoventilato a 180° per circa 15 minuti!
Una volta cotti lasciarli riposare e poi toglierli dalla teglia!



Che altro dire di questa bontà? Dopo che si saranno leggermente raffreddati scoprirete come il retrogusto dello yogurt alle fragole si sposi divinamente con il cioccolato fondete e come quest'ultimo leggermente caldo vi mandi in estasi!



domenica 26 dicembre 2010

Tronchetto di Natale


Ingredienti Pasta Biscotto
160 gr. farina manitoba
160 gr. zucchero
8 uova
60 gr. burro
1 pizzico sale
1 bustina vanillina
Nutella

Ingredienti crema Ganache 
400 gr. cioccolato fondente
400 ml panna fresca
50 gr. burro

Preparazione :
Ungete la teglia del forno con del burro e foderatela con corta da forno che poi ungerete a sua volta con il burro. Accedente il forno a 220°!
In una ciotola unire lo zucchero, 4 uova intere e 4 tuorli (gli albumi avanzati non buttateli ma poneteli in un’altra ciotola a parte perché poi vi serviranno!).
La ciotola con uova e zucchero sistematela a bagnomaria nell’acqua calda e sbattete gli ingredienti con le fruste elettriche finché il composto non diventa bello spumoso! Ci vorranno almeno una decina di minuti!
Dopo che il composto sarà raddoppiato di volume togliere la ciotola dall’acqua e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso in modo da raffreddare la miscela incorporando aria. Sempre mescolando unire pian piano con un setaccio la farina mescolata con la vanillina. Aggiungere alla fine il burro fuso.
A parte in un’altra ciotola sbattere i 4 albumi rimasti con un pizzico di sale trasformandoli in neve ferma. Una volta terminata questa operazione aggiungere gli albumi al composto sempre incorporandoli delicatamente e mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il tutto.
Stendete il composto delicatamente nella teglia precedentemente preparata dandogli un altezza di circa 1 centimetro. Non maneggiate molto il composto altrimenti correte il rischio che gli albumi si smontino!
Infornare per 6/7 minuti nel forno già caldo a 200°!
Prendete a questo punto un canovaccio pulito e inumiditelo LEGGERMENTE con dell’acqua e quando la pasta biscotto sarà pronta estraetela dal forno e rovesciatela sopra il canovaccio in modo tale che la parte attaccata alla carta da forno sia rivolta verso di voi.
Staccate poi delicatamente la carta da forno aiutandovi se necessario con spennellate di acqua fredda… ma se avrete imburrato bene prima la carta da forno questo non sarà necessario!
Una volta terminata questa operazione dovete arrotolare la pasta nel canovaccio umido in modo tale che la superficie della pasta non si attacchi mentre si raffredda e comincia a prendere la forma del rotolo!
Una volta che la pasta sarà fredda dovrete srotolarla e farcirla con abbondante Nutella! ^^
Avvolgere il rotolo e ponetelo poi in frigorifero!

Mentre il nostro rotolo si riposa in frigorifero è giunto il momento di preparare la crema Ganache! Questa ricetta l'ho presa nel sito di Giallo Zafferano! Ricordate che la particolarità di questa crema è quella di diventare molto dura una volta che è stata riposta in frigo ed invece ammorbidirsi a temperatura ambiente fino a sciogliersi vicino a fonti di calore!
Prima di tutto sminuzzare finemente nel robot da cucina il cioccolato fondente!
In un tegame capiente versare la panna fresca e il burro. A fuoco basso mescolare raramente e portare quasi ad ebollizione. Quando il liquido sarà quasi per bollire togliere il tegame dal fuoco e aggiungere mescolando il cioccolato fondente!
Porre il tegame a bagnomaria nell’acqua fredda e sbattere il composto con le fruste elettriche finché non diventa cremoso e denso, anche in questo caso ci vorranno una decina di minuti. Se la crema Ganache non dovesse essere abbastanza solida ponetela in frigo per qualche minuto e poi sbattetela nuovamente.

Ok ragazzi il più è stato fatto!
Ora abbiamo il rotolo pronto in frigo e la crema da copertura, non serve altro adesso che il nostro senso artistico!
Prendete il rotolo e tagliate un pezzo ad entrambe le due estremità in modo obliquo!
Coprite il tronco con la crema Ganache aiutandovi con una paletta!
Quindi unite i due piccoli tronchi ottenuti al tronco principale e ricopriteli a loro volta con della crema Ganache!
A questo punto non vi resta che fare dei ghirigori con la crema ed aggiungere funghetti e fiori di zucchero e tutto quello che preferite per decorare!
Nel mio tronchetto oltre ai fiori e ai funghetti ho aggiunto una spruzzata di neve, in pratica scaglie di cocco!




Che ne dite è venuto bene questo Tronchetto di Natale?
Quello che posso dirvi io è che benché sia una preparazione lunga e laboriosa il risultato ripaga non solo in termini di bella vista, ma soprattutto di squisito gusto!
Con questo dolce della tradizione francese, che ricorda il ciocco che i contadini sceglievano con cura per riscaldare tutta la notte della Vigilia, vi auguro un felice e sereno Natale!

venerdì 5 novembre 2010

Cheesecake Mostruosa



Ed eccoci alla vera e propria torta per Halloween 2010!
Questa volta ho deciso di utilizzare la classica Cheesecake newyorkese e di decorarla a tema!

Ingredienti:

Fondo
250 gr. biscotti digestive
150 gr. burro
2 cucchiai di zucchero di canna

Crema
20 gr. amido di mais
100 ml panna fresca
2 uova intere + 1 tuorlo
2 pizzichi di sale
100 gr. zucchero
1/2 succo di limone
600 gr. Philadelphia in vaschetta (va bene anche la Light)
1 bustina di Vanillina

Copertura
200 ml panna fresca
1 yogurt naturale denso
1 bustina di Vanillina
1 cucchiaio di zucchero a velo
Colorante arancione
Topic al cioccolato
Palline argentate

Procedimento:

Nel robot da cucina mettere i biscotti digestive, lo zucchero di canna e sminuzzare finemente il tutto! In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere il burro, mettere i biscotti sminuzzati in una ciotola aggiungendo pian piano il burro sciolto e amalgamando bene il tutto!
In una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20/24 cm versare il composto dei biscotti sul fondo livellandolo bene! Mettere poi la teglia in frigo per un'ora o nel freezer per mezz'ora!

Intanto procedete alla preparazione della crema! In una ciotola grande sbattete le uova con la vanillina e lo zucchero finché il composto non diventa omogeneo! Aggiungere poi la Philadelphia sempre amalgamando bene per ottenere un composto privo di grumi! Aggiungere, sempre mescolando, il succo di mezzo limone, due bei pizzichi di sale, l'amido di mais ed infine la panna non montata! Amalgamare bene il tutto!

Preriscaldare il forno a 180°, togliere la tortiera dal frigo/freezer e versare la crema nella tortiera e livellarla! Infornare a 180° per 30 minuti e poi abbassare a 160° per i successivi 30/40 minuti! Ricordate che se dopo i primi 30 minuti ad 180° notate che la superficie della cheesecake comincia a scurirsi troppo, potete metterci sopra un foglio di alluminio!

Una volta terminata la cottura potete spegnere il forno e lasciare riposare la vostra cheesecake per altri 30 minuti nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto!
Una cosa importante da ricordare nella cottura della chessecake è quella di non aprire il forno nei primi 30 minuti per evitare afflosciamenti nella torta.

Passiamo a questo punto alla copertura!
Preciso che per la copertura sarebbe bene utilizzare la panna acida, ma nel caso non riusciate a trovarla ecco una pratica soluzione:
Montate la panna fresca e aggiungete un vasetto di yogurt naturale denso! Lasciate poi riposare per qualche minuto! Aggiungere lo zucchero, la bustina di vanillina ed infine il colorante arancione amalgamando sempre bene il tutto! Versare il composto così ottenuto sulla chessecake fredda e livellare bene la superficie! Riporre il dolce in frigorifero per almeno una notte! La soluzione ottimale è infatti quella di preparare la cheesecake il giorno o la sera prima del consumo!

Un'altra soluzione, da me però non ancora provata, è quella di glassare la panna! In pratica dopo aver versato il composto sulla cheesecake e averlo livellato, si può rimettere la cheesecake in forno per altri 5 minuti a 180°/190°! Una volta poi che la cheesecake si è raffreddata bisogna riporla in frigo per almeno 6 ore!

In entrambi i casi dopo che la cheesecake ha passato l'intera notte in frigo, o almeno 6 ore, potete procedere con il topic al cioccolato e disegnare la ragnatela con il relativo ragno dagli occhietti argentati! Un'altra soluzione a questo è quella di creare la ragnatela con del cioccolato da copertura!
Vi posso assicurare che questa cheesecake è davvero favolosa!
Provare per credere!

Topi Affamati



Ecco un'altra semplice ricetta adatta per grandi e piccini da utilizzare per Halloween o per qualsiasi serata all'insegna del divertimento!

Ingredienti:

300 gr. di frollini al cioccolato (Pan di Stelle)
100 gr. di Philadelphia
2 cucchiai di Nutella
1 cucchiaio di Marmellata
Confettini di zucchero argentati
Smarties

Procedimento:

Sbriciolare i frollini e riporli in una ciotola! Unire quindi la Philadelphia, la Nutella e la Marmellata cercando di ottenere un composto non troppo morbido! A questo punto formate tanti piccoli topini... la forma per i topi è all'incirca un ovale schiacciato da un lato!

Dopo aver dato la forma ai vostri topi non vi resta che guarnirli per renderli dei veri Topi Affamati! Con le palline argentate fate gli occhi e il naso, mentre con gli smarties creategli le orecchie! Che dire sono proprio carini i nostri topi!
Mettere in frigo fino al momento di servire e buon appetito!

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